Gazpacho di anguria e sorbetto alla meloncella del salento
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Chef Cosimo Russo
Cosimo Russo Ristorante - Leverano
Cosimo Russo Ristorante - Leverano
Ingredienti
Melone giallo
Anguria
Meloncella del salento
Peperoncino
Zenzero
Pomodorini multicolor
Foglie di cappero in conserva
Cipollotto
Germogli di piselli per la guarnizione
Crumble di pane tostato all'origano
Preparazione
Con l'aiuto di in frullatore confezionare il gazpacho di anguria con il peperoncino, lo zenzero, l’olio extravergine di oliva, il sale, il pepe e l’aceto di lampone. Con lo scavino confezionare le sfere di anguria meloncella e melone. Impiattate le sfere vegetali con i pomodorini tagliati a metà e il crumble di pane. Al centro il sorbetto alla meloncella. Servire il gazpacho di anguria a parte.