Frisa, gazpacho di meloncella e gambero viola
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Chef Simone Podo
Ristorante Lido Tabù – Porto Cesareo
Ristorante Lido Tabù – Porto Cesareo
Ingredienti
meloncelle del salento
frisa ai cereali
gambero viola di Gallipoli
polvere di pomodoro
erbe aromatiche
(erba cipollina, prezzemolo riccio, timo)
agretti (asparagi di mare)
foglie di cappero
Preparazione
Centrifugare la meloncella del salento estraendone il succo. Successivamente emulsionarlo con sale, olio e pepe. Mettere in ammollo (in acqua salata) la frisa e deporla a pezzettini nel gazpacho. Adagiare i gamberi crudi, levati dal carapace e dal proprio intestino, sulla frisa. Decorare con cubetti di meloncella, erbe aromatiche e agretti di mare. Condire il tutto con olio extravergine d’oliva ed infine spolverare con polvere di pomodoro.