Tartare di triglia e meloncella del salento

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Chef Giancarlo Mele
Masseria Stali – Caprarica di Lecce

Ingredienti

Triglia di scoglio
Meloncella salentina
Polvere di Olive Celline
Crumble di frisa di grano Senatore Cappelli
Cipolla rossa
Lime
Olio
Sale
Pepe
Pipetta alimentare

Preparazione

Tagliare in due parti la meloncella del salento, nel senso corto, pelarla e svuotarla in modo da creare un contenitore. Tagliare la sua polpa a brunoise, sfilettare e spellare la triglia mentre con il filetto creare una tartare condita con sale, pepe e lime. Con la pelle, si potrà realizzare una guarnizione essiccata in forno da friggere. Panare il bordo del "bicchiere" di meloncella nella polvere di olive e riempirlo con triglia e meloncella già condite. Riempire una pipetta alimentare con olio EVO blend "Natura" Masseria Stali, ultimare con crumble di frisa, cipolla rossa e pelle di triglia.

Utilizzo

Può essere un simpatico antipasto finger, oppure, unito ad altre preparazioni, un secondo estivo fresco e veloce.

Idea

L'idea è nata da una pratica antica che vedeva utilizzata la meloncella proprio come un "bicchiere", riempiendola col vino rosso. Può essere considerato un antipasto "mangia e bevi" della civiltà contadina.